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2024-食物中毒懶人包

什麼是食物中毒？
Ø通常只有一人吃完出現不適症狀的話並不能稱作食物中毒案(肉毒桿菌是例外，一人即可成立食物中毒)，一般要二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，才可稱為一件食品中毒案件。
Ø簡單來說食物中毒需要符合「群聚、食物交集、類似症狀」3要件才能成立。

◆108~112年最易發生食物中毒的月份？
據衛福部統計前3名分別是：1月、2月、9月


◆108~112年間食物中毒排行榜？
1.諾羅病毒   2.仙人掌桿菌    3.金黃色葡萄球菌    4.沙門氏桿菌    5.腸炎弧菌

(除了位居榜首的諾羅為病毒外，接下來其餘皆是由細菌引發的食物中毒)

常見食物中毒排行

  諾羅病毒 仙人掌桿菌 金黃色葡萄球菌 沙門氏桿菌 腸炎弧菌
症狀 腹瀉、嘔吐、噁心、腹痛為主，可能有發燒、寒顫、肌肉痠痛

嘔吐型：噁心、嘔吐、發燒(上吐)

腹瀉型：腸炎的表現為主(下瀉)

 嘔吐、噁心、食慾不振、腹痛、腹瀉、下痢、虛脫

下痢、腹痛、寒顫、發燒、噁心、嘔吐

5%的人會成為帶菌者

 噁心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉、頭痛、發燒、發冷
原因 藉排泄物或嘔吐物人傳人。能長時間存於病患的嘔吐物及環境，只需極少的病毒量便可傳播

冷藏不夠，保存不當

食用前未徹底加熱

 手上有化膿傷口未經處理直接或間接接觸食品造成球菌在食品內繁殖中毒 環境中的人、狗、貓、老鼠、蟑螂會攜帶沙門桿菌接觸食品而污染

腸炎弧菌具嗜鹽性

受汙染的海產食品可透過菜刀、砧板及手等間接污染其他食品
治療

支持療法

待症狀消失至少48小時，再重回學校或職場，避免傳染給其他人

 支持性治療 症狀輕微者可在數日內痊癒，重症時補充水份電解質，給予抗生素治療 以補充水分及電解質為主，若出現持續性高燒或疑似菌血症則需要接受抗生素治療 症狀輕微可在2～3天內痊癒，重症時需補充水分及電解質，給予抗生素治療
危險食物

被污染的食物或水

接觸被病毒污染的物體表面，再碰自己的嘴、鼻或眼睛黏膜傳染

嘔吐型：與米飯或澱粉製品有關

腹瀉型：肉類製品，濃湯、醬汁、果醬、布丁甜點及乳製品常被污染

 易在人手加工處理而又不再加熱的食物上繁殖，如沙拉、三明治、火腿

雞蛋

含蛋食品：美乃滋、提拉米蘇、未熟水煮蛋

 海產食品

預防食物中毒-五要原則

 

1. 要洗手：調理食品前後都需澈底洗淨，有傷口要先包紮。

2. 要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。

3. 要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染。

4. 要徹底加熱：食品中心溫度超過 70℃ 細菌才容易被消滅。

5. 要注意保存溫度：低於 7℃ 才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。


除了五要原則還有幾點也是要特別注意的：
1.不將食物放於危險溫度帶：溫度介於7~60℃之間稱為「危險溫度帶」。
2.食品勿於室溫下放置超過2小時。
3. 置於室溫下的食物超過4小時就應丟棄。
4.避免生食。
5.飲用水要煮沸，不喝生水。

食物中毒-治療原則

Ø請盡速尋求專業醫療院所治療。
Ø多給予支持性療法讓身體自行痊癒，也就是將病毒透過拉肚子或嘔吐的方式排除體外，盡量避免抗生素的使用。
Ø補充水分及電解質：腹瀉嘔吐會使體內電解質流失，應適時做補充。
Ø清淡飲食：感染期間飲食以清淡為主，避免高油高鹽，減少腸胃負擔。
Ø少量多餐：食慾不振就不要勉強一次性吃進大量的食物，也避免增加腸道消化負擔。
Ø良好衛生習慣：不論是患者或照顧者保持良好衛生習慣可避免汙染環境。
Ø補充足量的益生元：幫助腸道益菌生態的穩定，加速康復。