天氣越來越冷,大家都喜歡聚在一起吃火鍋,但是火鍋裡常見的金針菇卻常在吃完的隔天又在廁所「相見歡」,是不是覺得很奇怪呢?

 

金針菇已被世界衛生組織推薦列為最佳蔬菜之一,含有18種必需胺基酸,其中8種能提供腦部發育營養所需,很適合成長期的小朋友食用。另含有多種礦物質、不飽和脂肪酸、大量膳食纖維、維生素B群、胡蘿蔔素、多醣體等成分,是具有高蛋白、低碳水化合物、高鉀低鈉的營養食材。如果因為沒經過仔細咀嚼就吞嚥,浪費了它的營養確實很可惜。

 

金針菇和玉米、韭菜等都是常吃的食物中膳食纖維比較多的,如果沒有仔細咀嚼就吞下肚,除了粗纖維會對腸胃道造成直接傷害外,也會加快的腸道蠕動,降低食物營養的吸收率,浪費食物本身完整的養分。

 

膳食纖維其實是多種營養物質總稱,簡單可以區分成水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維,常見的水溶性膳食纖維包括果膠、寡糖、藻膠等,非水溶性膳食纖維包括纖維素、木質素等不會被消化利用的物質,如全穀類中的麥片、糙米及蔬果中都存在,雖然結構及作用方式不同,但能彼此相互作用,吸收水分、幫助刺激腸道蠕動幫助排便順暢。

 

而非水溶性膳食纖維和我們平日所吃的糖、澱粉都一樣屬於碳水化合物,只是因為身體內沒有能夠消化分解這種長鏈多醣的酶,所以這種纖維會以「腸道過客」方式排出體外,但它在體內最大的功效就是吸水後會增加體積、讓胃更有飽足感,同時也能增加大便體積、稀釋致癌物質濃度,加速排除體內廢物,減少腸道與致癌因子的接觸,預防便秘及腸憩室炎,也與降低癌症罹患有關。

 

膳食纖維含量高的食物所含的脂肪及熱量均較低,但不論攝食過多或過少對身體都不健康,攝食過量可能會影響體內礦物質如鈣、鐵、鋅的吸收,簡單來算,每天三碟蔬菜、兩份水果,以全穀類或雜糧飯代替白米飯,就可以輕鬆達到一天所需的膳食纖維。